<listing id="bv55v"></listing>
<var id="bv55v"><strike id="bv55v"></strike></var><var id="bv55v"><strike id="bv55v"><listing id="bv55v"></listing></strike></var>
<var id="bv55v"><video id="bv55v"></video></var>
<menuitem id="bv55v"><strike id="bv55v"></strike></menuitem>
<cite id="bv55v"><strike id="bv55v"><thead id="bv55v"></thead></strike></cite>
<cite id="bv55v"></cite>
<var id="bv55v"></var>

宁安信息社

用户登录

首页

首页

资讯

查看

人参果山楂复合饮料配方的研制

2019-11-12/ 宁安信息社/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要酶法制取山楂汁在山楂汁的生产中必须根据山楂的主要营养成分的性质制定合理的生产工艺在加工时如需要加热应

人参果为五加科植物人参的成熟果实 虽未被列入国家药典但在古医文献纲目拾遗中记载有发痘行浆之功效 被中华本草及中药大辞典所收载人参果有很高的营养价值 富含多种微量元素和一些活性有效成分。人参果虽然有很多作用但由于其收获期集中 易腐烂变质 所以在产地多被废弃 几乎没有被利用 造成了资源的严重浪费。
  成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
http://www.drinksfff.com/
http://www.drinksjjj.com/
http://www.drinksggg.com/
http://www.drinkshhh.com/
http://www.drinkskkk.com/



20101217104517580.jpg

山楂汁的生产工艺及操作要点
  山楂汁生产工艺流程:山楂--挑选--清洗--破碎--提汁--分离--过滤--澄清--备用
  山楂汁的生产的操作要点挑 选 清 洗 去 籽:选择色泽鲜艳 健康成熟 果实完整 果实大小均匀 无病虫害侵染 无机械损伤的山楂 以保证产品的风味 色泽等各个方面的要求将山楂放入含 0.1% 酸液中浸泡 10min 再用清水冲洗 充分洗净 以去除污垢 减少杂菌的数量 提高产品品质 除去山楂籽
  破 碎 热 烫 冷 却:山楂加入轴辊式破碎机适当压碎 以便于在煮制过程中组织软化 果胶及其他物质溶出并利于酶作用在破碎后的 15min 内 将山楂迅速放入 100 沸水中 料:水为 1:3 保持微沸 6min用管式换热器将山楂浆料迅速冷却至酶作用温度速冷既能减少美拉德反应 从而减少褐变物的产生 又能减少维生素 C 的损失
 酶处理 榨汁 离心分离:用少量水溶解果胶酶 然后将果胶酶液加入浆料中 酶作用时间为 2 h 浆料在保温期间 不断地搅拌处理后的浆料进行榨汁 所得浆料进行离心分离
  澄清:澄清时同时加入酶及蜂蜜 在酶处理温度下保温1.5h再迅速冷却至室温 于 0-2 下静置一夜
  人参果汁的制备:取出冷藏的人参果汁 经胶体磨粗均质 备用
复合汁的生产工艺与操作要点
  复合汁的生产工艺:人参果汁--山楂汁--混合调配--均质--脱气--灌装--灭菌--检验--贴标签装箱--成品
复合汁的生产的操作要点
  
 

酶法制取山楂汁
  在山楂汁的生产中 必须根据山楂的主要营养成分的性质 制定合理的生产工艺 在加工时如需要加热应避开 60℃左右的温度 在 100℃短暂加热为宜 要尽量缩短加工时间 避免长时间接触空气 使富有营养的山楂汁尽量包存其营养成分 既符合食品卫生营养标准的要求。 随着加酶量的增加出汁量上升 但超过 0.007% 时出汁量上升的幅度减小从节约用酶量考虑 加酶量为 0.007% 较适宜出汁量曲线可以看出 随着温度的升高 出汁量上升 50℃时出汁量最高 随温度的继续升高出汁量反而下降。
结 论
  经正交试验得最佳配方为 人参果汁为 4 % 山楂汁为 96% 糖为 12% 酸 0.10% 稳定剂 CMC-Na 0.10%.海藻酸钠 0.10% 本品经科学加工研制而成 不仅保持了人参果和山楂的营养成分和保健功能 而且不含任何合成色素和防腐剂 是一种纯天然 营养丰富 风味独特的复合型保健饮料。取籽后的人参果实通常作为废弃物抛弃 因此造成大量的资源浪费 本研究以人参果 山楂为原料 开发出集营养功能于一身的复合饮料 即解决了人参果的利用问题 又可获得很高的经济效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
收藏 分享 邀请
上一篇:暂无

最新评论

返回顶部
微信里有人叫我玩飞艇